J'aime bien utilser le lev'quinoa (Marque : Ma vie sans gluten) plutôt que la levure de boulanger. Je trouve le lev'quinoa plus digeste, et il a beaucoup moins de goût que la levure de boulanger. J'en utlise très peu, beaucoup moins que ce qui est indiqué sur le sachet car je réalise un genre de levain avec ma propre méthode de préfermentation appelé poolish. Je trouve que cette façon de faire donne de la force à la levée de la pâte sans gluten en lui apportant une bonne saveur et une belle tenue, une belle mie avec généralement de belles alvéoles. Cela ne prend que 5 mn, la veille au soir. Puis je prépare la brioche le matin, je laisse lever environ 4 h et je mets en cuisson.
Si vous ne voulez pas utiliser cette méthode, vous pouvez faire cette autre recette de brioche ici.
Le beurre pour les personnes n’utilisant pas de lactose peut être remplacé par de la margarine.
Les écorces d'oranges ont été réalisées maison, recette ici.
Pour une recette de pain utilisant la même méthode sur poolih, ce pain sans gluten est un de mes préférés, recette ici.
Préparation 5 mn la veille
Le lendemain : 30 mn - Levée 4 h - Cuisson 30 mn
- 100 g de farine de riz complète
- 1/2 c. à café de lev'quinoa (Marque Ma vie sans gluten)
- 1 pincée de sucre
- 135 g d'eau minérale (préférable à l'eau du robinet qui contient du chlore et qui peut détruire les levures du levain)
La pâte à brioche
- 12 cl de lait de votre choix
- 1 c. à soupe de psyllium
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 3 c. à soupe de miel d'acacia (40 g)
- 1 c. à café de vinaigre de cidre (ou balsamique)
- 5 cl de jus d'orange
- 50 g de beurre fondu refroidi
- 100 g farine de riz complet
- 50 g de farine de teff
- 50 g de fécule de pommes de terre (ou maizena)
- 1 c. à café de gomme de guar
- 40 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux
Préparation du poolish : 5 mn, la veille au soir
Le lendemain matin :
Préchauffer le four à 200 °C. (convection naturel)
Enfourner à 180 °C. pendant 30 à 35 mn selon les fours.