Un gratin avec des cardons, un plat typiquement lyonnais… Le cardon peut-être consommé gratiné ou sauté, à la crème, au jus de viande, frits, à la moelle, à la sauce blanche, au beurre ou en béchamel.
On ne consomme du cardon que les côtes et le cœur, qui ont un petit goût d’artichaut, dont il est proche. Comme il est assez difficile et long à préparer quand on l'achète frais, il vaut mieux l'acheter en bocaux tout prêts, il reste juste à réaliser la sauce.
Le cardon est un légume ancien. On le cultive dans notre jardin.
Avant de les récolter, on les fait blanchir pour les attendrir, pour cela on les prive de lumière avec des sacs en papier pendant une quinzaine de jours, puis on les coupe à ras. On utilise que les tiges intérieures bien blanches qu'il faut préparer en enlevant tous les fils (comme les bettes ou blettes), puis nous les mettons en conserve.
Ingrédients
- 1 bocal de cardons en conserve de 750 ml environ
- 2 c. à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre
- 5 c. à soupe de farine de riz complet
- 50 cl de liquide (2/3 lait de votre choix + 1/3 eau) ou du bouillon de légumes ou du bouillon de poule ou boeuf maison
- sel et poivre
- 40 g de comté râpé
Réalisation
Ouvrir le bocal de cardons, et égoutter sans les rincer.
Faire un roux :
Faites chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajouter la farine et faire cuire quelques minutes en remuant sans laisser colorer.
Mouiller ensuite avec le liquide et remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Saler et poivrer. Arrêter le feu.
Dans un plat à gratin, étaler les cardons.
Recouvrer les de sauce.
Parsemer de conté.
Faire gratiner 20 min dans un four, préchauffez à 220 °C.
Servir en garniture d'une viande, par exemple la dinde au champagne.
