Cookies sans gluten au beurre de cacahuètes, pécan, et pépites de chocolat

De délicieux cookies bien agréables à l'heure du café...

- Recette sans gluten, sans lactose -

Ingrédients
pour 20 cookies

1 oeuf
100 g de sucre complet
120 g de beurre de cacahuètes
20 g de farine de sarrasin
20 g de farine de coco
60 g de farine de teff
20 g de fécule de pommes de terre
1/2 c c. de bicarbonate ou de levure à gâteau sans gluten
3 c. à soupe d'eau
une poignée de noix de pécan
une poignée de pépites de chocolat (ou couper des morceaux de chocolat sur une tablette à l'aide d'un économe)

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre de cacahuètes et mélanger bien en continuant de fouetter. Continuer à incorporer les farines avec une spatule ou avec les mains : farines de sarrasin, coco et teff, ainsi que la fécule de pommes de terre et le bicarbonate. La pâte devient sableuse. Continuer à mélanger en ajouter l'eau pour former une boule de pâte.

Incorporer les noix de pécan et les pépites de chocolat.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Former des boules de pâte en prenant une cuillère à soupe de pâte dans les mains. La déposer sur la plaque, puis l'aplatir un peu à l'aide du dos de la cuillère.

Enfourner à 180 °C. pendant 10 à 15 mn (selon que vous les préférez fondants ou plus croquants)