Carrés coco sans gluten, sans lactose

Un délicieux dessert fondant pour ceux qui aiment la noix de coco !!

Ingrédients

4 oeufs
100 g de sucre coco (ou autre sucre)
40 g d'huile de coco fondu légèrement
80 g farine de riz complet
160 g de noix de coco râpé
40 cl de lait de coco
1 pincée de sel
1 c à soupe de rhum ambré ou 2 c. à soupe de rhum blanc (facultatif)
1 petite c. à café de bicarbonate ou de levure sans gluten

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Tapisser votre moule de papier sulfurisé pour favoriser le démoulage.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Puis ajouter l'huile et fouetter de nouveau.

Ajouter la farine de riz, le bicarbonate ou la levure. Mélanger.
Ajouter le sel, le lait de coco, la noix de coco râpé et le rhum. Mélanger.

Enfourner à 180 °C. pendant 25 mn.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.