On dirait qu'ils sont gros ces éclairs, mais ils ne font que 6 à 8 cm... Des mini-gourmandises salées bien délicieuses. La pâte à choux peut avantageusement remplacer le pain sans gluten !
- Recette sans gluten - sans lactose -
Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogs culinaires vous proposent 3 recettes sur un thème. Celui du jour est "Apéritif de Noël (sauf verrine).
Ingrédients
pour 10 personnes
pour 10 personnes
- 12.5 cl d'eau
- 50 g de beurre doux (ou margarine)
- 2 pincées de sel
- 75 g de farine de riz complet (ou mieux un mix maison)
- 2 oeufs
- 2 avocats mûrs
- tomates confites à l'huile d'olive en bocal (une vingtaine de pétales)
- sel, poivre, piment d'Espelette
- une vingtaine de crevettes
- 1/2 citron
La Recette
Dans une casserole, verser l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement à la spatule jusqu'à former une boule de pâte.
Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole.
Verser ensuite dans un saladier (ou un robot si vous en avez un, ce sera plus facile)
Laisser refroidir un peu. Quand la boule est tiède, incorporer un oeuf. Au début, on a du mal à l''incorporer mais on y arrive petit à petit. Ajouter le 2ème oeuf et mélanger énergiquement.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former des éclairs d'environ 6-7 cm sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 30 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Enlever la peau des avocats et le noyau et écraser la chair à la fourchette. Presser le 1/2 jus de citron et ajouter à la chair des avocats, ainsi que les pétales des tomates confites coupées en petits morceaux.
Saler et poivrer, ajouter du piment d'Espelette et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ouvrir les éclairs et tartiner une moitié d'éclair de compotée d'avocat. Ajouter une crevette ou une demie-crevette selon leur grosseur et poser par dessus le chapeau des éclairs.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Ouvrir les éclairs et tartiner une moitié d'éclair de compotée d'avocat. Ajouter une crevette ou une demie-crevette selon leur grosseur et poser par dessus le chapeau des éclairs.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
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