Muffins aux figues, crumble noix de pécan, sans gluten

Ces muffins sont délicieux, moelleux et parfumés. Ils conviennent si vous suivez un régime à IG BAS, surtout si vous utilisez du sucre coco. J'aime beaucoup la touche de noix de pécan dans le crumble.

Vous pouvez remplacer les figues fraiches (ici congelées) par des poires.

Attention, cette recette contient de la farine de châtaigne et farine de coco, qui absorbe beaucoup de liquide. Si vous utilisez d'autres farines, il faudra moins de lait.

Ingrédients
pour 4 muffins

1 oeuf
25 g de sucre de coco (40 g de sucre normal)
1 pincée de sel
25 g d'huile olive ou autre
75 g de lait de soja
25 g de farine de châtaigne
25 g de farine de coco
2 figues fraiches ou congelées
1/2 c. à café de bicarbonate

Le crumble :

10 g d'huile de votre choix
20 g de poudre d'amande
10 g de sucre coco (20 g de sucre normal)
15 g de noix de pécan + 4 entières

La Recette

Laver les figues, enlever la peau si nécessaire et les couper en dés. (j'ai utilisé des figues décongelées)

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajouter l'huile, le lait, les farines et le bicarbonate. Bien mélanger au fouet en incorporant chaque ingrédient.

Ajouter les dés de figues, si elles rendent beaucoup d'eau (du fait d'être congelé) ajouter 1 c. à soupe de farine de coco qui absorbera le trop de liquide.

Poser 4 caissettes en papier pour muffin dans des ramequins pour qu'il soit maintenu sur les côtés.
Répartir la pâte dans les caissettes.

Préparer le crumble : Casser les 25 g de noix de pécan grossièrement avec les doigts, mélanger avec le reste des ingrédients du bout des doigts et répartir sur les muffins. Poser 1 noix de pécan sur chaque muffin.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Laisser refroidir.