Irish soda bread, un pain irlandais express, version sans gluten

Vous voulez un pain rapide à réaliser, la solution :

le pain irlandais.

L'irish soda bread, c'est un pain qui n'a ni levure, ni levain, ni pétrissage, ni temps de pause. Super rapide donc !! Bien sûr, la texture ne sera pas comme du pain classique, mais plutôt entre le pain et le gâteau.

Cette recette se réalise dans sa version avec gluten avec seulement quatre ingrédients : farine, sel, bicarbonate de soude et lait fermenté. Dans une version sans gluten, on est obligé de mettre un peu plus d'ingrédients pour avoir une bonne texture , mais j'ai essayé de limiter à 3 farines différentes : farine de riz complet, farine de châtaigne pour le goût, que l'on peut remplacer par de la farine de sarrasin ou autre, et une fécule, ici fécule de pommes de terre (ou maïzena, ou arrow-root)
J'ai remplacé le lait fermenté par du lait d'amande + jus de citron et j'ai ajouté du psyllium pour le moelleux.

C'est une recette de base, mais on peut l'agrémenter de fruits secs, noix, raisins...

Ingrédients

200 g farine de riz complet
100 g de farine de châtaigne
50 g de fécule de pommes de terre
2 c. à soupe de psyllium blond (ou 1 c. à soupe de gomme de guar)
1 c. à café de sel
1.5 c. à café de bicarbonate
25 cl de lait d'amandes (ou autre)
12 cl d'eau (plus si besoin)
1/2 c. à café de miel ou de sucre complet
1 c. à soupe d'huile
1/2 jus de citron
graines de pavot

La Recette

Préchauffer votre four à 180 °C.

Graisser un moule ovale ou un moule à cake.

Dans un saladier, préparer les farines de riz, farine de châtaigne et fécule. Ajouter le psyllium ou la gomme de guar, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
Faire un puits et ajouter au milieu l'huile, le miel, le lait, et le jus de citron.
Mélanger rapidement à la spatule. Ajouter petit à petit l'eau. La pâte doit être assez épaisse et selon les farines utilisées et les degrés d'absorption, il faudra plus ou moins de liquide.

Verser la pâte dans le moule, saupoudrer de graines de pavot ou autres graines.
Enfourner pour 35 mn.

Pour vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau planté dans le pain doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir avant de trancher.