On a l'habitude de consommer le concombre cru en salade grecque ou dans un taboulé, mais on peut aussi le faire cuire. J'ai testé ici en cake pour l'apéritif et je l'ai trouvé pas mal du tout. Il est de cette façon plus digeste et comme mon plant au jardin donne bien, je testerai sûrement d'autres recettes cuites.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraiche ou de soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 140 g de farine de riz complet
- 35 g de fécule de pommes de terre
- 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
- 1/2 c. à café de gomme de guar (facultatif *)
- sel, poivre
- 10 feuilles de basilic
- 1 concombre (petit)
- 20 g de dès de feta
- 10 olives vertes ou noires dénoyautées
- 1 c. à café de vinaigre ** (de préférence vinaigre de pomme bio)
Réalisation
Ouvrir le concombre et enlever les graines à l'aide d'une cuillère. Couper en petits morceaux et laisser dégorger 30 mn dans une passoire avec un peu de sel.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la crème et l'huile.
Incorporer la farine, la fécule, la gomme de guar et le bicarbonate (ou la levure).
Saler et poivrer.
Ajouter les dés de feta, les olives, les feuilles de basilic coupés finement (au ciseau) et le concombre égoutté.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé.
Enfourné pour 30 à 35 mn. La pointe d'un couteau planté au milieu du cake doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.
Servir froid ou tiède.
* Gomme de guar : apporte du moelleux, permet au cake de moins s'effriter
** Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.
