Une recette simple et rapide à réaliser. Elle permet d'utiliser un reste de pot de tapenade. L'écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive accompagne bien ce poisson fin et délicat.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 300 à 350 g de filets de rouget
- 1/2 pot de tapenade noire, environ 50 g
- herbes de Provence
- sel, poivre
- 2 à 3 pommes de terre
- un bouquet de ciboulette
- huile d'olive
Faire cuire les pommes de terre, au choix, en robe des champs, ou à la vapeur.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un plat à gratin, répartir 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Déposer la moitié des filets de rouget. Tartiner d'un peu de tapenade. Déposer dessus le 2ème filet de tapenade. Poivrer. Ne pas saler car la tapenade est déjà bien salée. Parsemer d'herbes de Provence.
Enfourner de 10 mn à 15 mn selon la grosseur des filets.
Ecraser à la fourchette les pommes de terre encore chaudes. Saler et poivrer. Incorporer la ciboulette ciselée et une petite cuillère d'huile d'olive. On peut réchauffer quelques minutes dans une poêle.
Dresser la purée de pommes de terre sur les assiettes, ainsi que les filets de rougets. Servir bien chaud avec le jus de cuisson des rougets.
