Que serait Noël sans chocolat ! 1, 2, 3, 5, 8... 20 !!!! On craque sans compter ! Pourquoi s'en priver, le chocolat à parait-il de nombreuses vertus...
De multiples possibilités s'offre à vous pour garnir les chocolats de Noël : ganache, noisettes concassées, praliné, gelée de fruits, noix de coco râpée, zeste d'oranges...
Pour mes chocolats d'aujourd'hui, j'ai choisi un mélange de chocolat et crème de marrons, un reste de crumble bien émietté pour le côté croustillant, et agrémenté d'un peu de gelée de groseille.
Cette recette ouvre la 25ème et dernière porte du calendrier de l'avant sur le site RECETTE DE - catégorie CHOCOLAT
Ingrédients
Pour 25 chocolats
- 200 g de chocolat noir Neslé dessert
- 50 g de crème de marrons
- 3 cuillères à soupe de gelée de groseille (ou autre fruits)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de reste de crumble (voir recette bûche ici) ou remplacer par du biscuit bien sec
Réalisation
Faire fondre le chocolat :
Tout d'abord faire fondre 100 g de chocolat.
Je le fais fondre soit au bain-marie, soit au micro-ondes :
Au bain-marie :
Faire chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Vous pouvez râper le chocolat ou le passer au mixer pour qu'il fonde plus vite.
Au dessus de la casserole d'eau chaude, déposer votre chocolat dans une autre casserole plus petite (ou mieux ce petit récipient en inox spécial bain-marie)
Ce 2ème récipient ne doit pas toucher l'eau bouillante. Faites fondre doucement, en évitant de gros bouillonnements d'eau. Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et liquide.
Au micro-ondes :
Faire fondre 30 secondes par trente secondes, à faible intensité, sinon, le chocolat brûle, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Une autre méthode :
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un bol. Verser de l'eau bouillante jusqu'à le recouvrir (surtout ne pas mélanger). Attendre quelques minutes ; tester avec la pointe d'un couteau que le chocolat soit bien fondu. Vider l'eau en penchant le bol et mélanger.
Il existe une technique plus longue, le tempérage, pour que le chocolat soit bien brillant et croquant. Je ne l'utilise pas, mes chocolats sont si vites mangés, et ils sont quand même bien brillants et croquants sans...
Tapisser les moules :
2 méthodes pour remplir les moules spécial chocolat :
Soit :
Verser le chocolat fondu et tempéré sur les moules en remplissant les cavités puis retourner sur une grille pour vider l’excédent.
Racler avec une spatule et réserver.
Ou alors, un peu plus longue :
Badigeonner l’intérieur avec un pinceau, laisser prendre puis mettre une seconde couche pour renforcer l’épaisseur, laisser de nouveau prendre au frais.
Préparer le fourrage :
Faire fondre 50 g de chocolat, ajouter 50 g de crème de marrons et mélanger.
Ecraser avec un rouleau à pâtisserie le crumble ou les biscuits secs.
Ajouter au mélange précédent.
Garnir les chocolats :
Dans les cavités, déposer un tout petit peu de gelée de groseille, remplir avec la crème de marron chocolatée.
Faire fondre le reste du chocolat et refermer les alvéoles avec le chocolat fondu.
Racler les bords des moules pour enlever le surplus de chocolat.
Laisser prendre au frais et démouler délicatement.
Vous pouvez les déguster immédiatement ou les conserver dans une boite hermétique dans une pièce fraîche. Comme ils ne contiennent ni oeuf ni crème, il est inutile de les conserver au réfrigérateur, ils deviendraient blancs.
D'autres recettes de chocolats fourrés sur mon blog :
Passez de Bonnes Fêtes