Muffins à la noix de coco et confiture de myrtilles

De bons muffins moelleux,

sans gluten, sans lactose, sans beurre...
cuit dans les moules en silicone gagné chez GourmanDenise

J'ai utilisé la CONFITURE EXTRA DE MYRTILLE DE LORRAINE
de mon partenaire EN PASSANT PAR LA LORRAINE

Ingrédients

pour 5 muffins

2 oeufs
60 g de sucre
10 cl de crème de soja
60 g de noix de coco
10 g de crème de riz (farine précuite)
1 pincée de bicarbonate
confiture de myrtille ici

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème de soja. Bien mélanger.
Ajouter ensuite la noix de coco, la farine (crème de riz) et le bicarbonate.
Répartir la pâte dans des moules à muffins. Verser par dessus 1 bonne cuillère de confiture de myrtilles.
Faire cuire au four 25 mn.