Pain d'épices moelleux à la farine de châtaigne, sans gluten

Un délice ce pain d'épices, très moelleux et bien parfumé. Je vous le recommande.
Comme j'ai terminé mon pot d'huile de coco, j'ai fait cuire la moitié de la pâte dans ce bocal en verre. Le reste, je l'ai cuit dans un moule à cake. Je peux ainsi conserver plus longtemps frais celui dans le bocal.
Mais vous pouvez aussi faire cuire toute la pâte dans un moule à cake, comme cela vous aurez un plus gros pain d'épices que celui sur la photo.

Ingrédients

160 g de miel
60 g d'huile de coco (ou beurre)
1 c. à café bombée d'épices à pain d'épices
35 g de sucre complet
90 g farine de riz complet
90 g de farine de châtaigne
20 g de fécule arrow-root (ou maïzena ou fécule de pommes de terre)
20 cl de lait d'amandes
1.5 c. à café de bicarbonate ou levure sans gluten
2 c. à café de vinaigre* (de cidre de préférence)

* Vinaigre (facultatif): à ajouter en dernier, seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette

Préchauffer le four à 150 °C.
Graisser votre moule.
Faire fondre l'huile de coco ou le beurre avec le miel, à feu doux. Dès qu'il commence à fondre, enlever du feu et verser dans un saladier. Mélanger avec un fouet pour faire fondre ce qui n'est pas encore fondu et ajouter le sucre et les épices en mélangeant au fouet.
Ajouter par dessus les farines et le bicarbonate, puis délayer avec le lait.
Ajouter en dernier le vinaigre.
Verser dans le moule et enfourner à 150 °C pendant 35 mn pour 2 plus petits pain d'épices et 45 mn pour un gros.
Laisser refroidir avant de démouler.

Si vous avez fait cuire dans un bocal (sans le couvercle), fermer le bocal quand le pain d'épices est encore chaud. Vous pourrez le conserver une semaine ainsi.